Изстискай лимона и прецеди сока, за да няма останали семки в него.

Разтопи маслото на бавен огън и остави да се охлади.

На затоплен котлон сложи тенджера с малко вода на дъното. Отгоре постави стъклена купа, където да разбиеш жълтъците с лимоновия сок на водна баня. Бъркай енергично около 3 минути, докато жълтъците не си удвоят размера.

Започни да добавяш маслото бавно на тънка струя, като разбиваш добре. Ако не бъркаш бързо, жълтъците няма да могат да поемат цялата мазнина и сместа ще се пресече.

Махни от котлона и овкуси със сол и пипер.